שף תאכל מונדיאל: עד העצם איירפורט סיטי

ב"עד העצם איירפורט סיטי", שמשתתפת בפסטיבל שף תאכל מונדיאל החליטו שלעודד את הקבוצה שלכם דרך המסך זה לא מספיק, אלא גם צריך לעשות זאת דרך הבטן.

במהלך חודש המונדיאל הקרוב מכינים עבורכם תוספות שמאפיינות את הקבוצות על המגרש, שיישתדכו להמבורגר הקלאסי של המסעדה שיימכר ב-35 שקלים. כשדרום קוריאה תשחק למשל תוכלו לאכול את ההמבורגר שלכם בלחמניה מאודה, כשהגרמנים על המגרש תקבלו תוספת של תפוחי אדמה בבצק בירה, וכשהאמריקאים יפציעו, זה יהיה בייקון וביצים.

שחר שייקביץ', השף והבעלים של המסעדה משתף אותכם בכמה מתכונים שאפשר להכין גם בבית.

מצרכים:

5 תפו?א אדומים פרוסים לעובי של חצי סנטימטר
2 ענפי טימין
2 שיני שום קצוצות

לבצק:

200ג? קמח טמפורה
100מל' בירה כמה שיותר קרה
כף שטוחה של פפריקה
כפית אבקת קארי
קורט מלח
קורט פלפל לבן

אופן ההכנה:

1. שמים את הפרוסות תפו?א במיכל מים קרים ביחד עם הטימין והשום למשך חצי שעה.

2. לאחר מכן מייבשים את פרוסות התפו?א.

3. מערבבים טוב את כל החומרים של הטמפורה.

4. מכניסים את פרוסות תפו?א לבלילה, מסננים מעט ושמים בשמן רותח עד שמזהיב.

חומרים ל- 4 מנות:

2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות גדולות.

חצי קילו קמח טמפורה
קורט מלח
קורט פלפל לבן
חצי כפית אבקת שום גבישי
מעט פפריקה מתוקה
כוס וחצי מי קרח

אופן ההכנה:

1. מערבבים את חומרי הבלילה עם מי קרח עד לקבלת מרקם סמיך (כמו של פנקייק)

2. מצפים את טבעות הבצל בבלילה.

3. מטגנים בשמן עמוק.

4. מניחים את טבעות הבצל על נייר סופג.

* ניתן להגיש עם מיונז איולי או כל מטבל אחר.

חומרים:

נתח של 1.5 ק?ג סינטה עגל מיושן ונקי משומן


למרינדה:

400 סמק שמן זית
קורט פלפל גרוס
קורט מלח אטלנטי
מעט טימין טרי ונקי ללא הגבעול

חרדל דיז'ון


אופן ההכנה:

1. מורחים את הנתח במרינדה ונותנים לבשר לנוח בטמפרטורת החדר ל- 30 דק' לפחות.

2. מחממים תנור ל200-220 מעלות.

3. לפני שמכניסים לתנור מורחים חרדל דיזון עם גרגירים בשכבה של 1/2 ס?מ לפחות על הנתח.

4. מכניסים את הנתח על תבנית אפייה לתנור חם ללא כיסוי למשך 35 דקות.

5. בודקים את הנתח: אפשר לבדוק עם מדחום לבישול טמפרטורה (מומלץ להשאיר מתחת ל-50 מעלות בתוך הבשר)
או לדקור עם סכין (הסכין צריכה לצאת מהנתח בטמפרטורה נעימה אך לא חמה). דרגת צליה עדיפה היא MR.

6. בסיום הצלייה עדיף לתת לבשר לנוח מספר דקות כדי שישמור את הנוזלים בתוכו ויישאר עסיסי .

7. מניחים את הנתח על קרש חיתוך ולפרוס לרצועות דקות.


עד העצם איירפורט סיטי משתתפת בפסטיבל שף מונדיאל שיערך בין התאריכים 16 ליוני ועד ל-13 ביולי.